一道家常美味，成本低廉，却风靡大街小巷，它便是西红柿烧豆腐。无论是街头巷尾的小餐馆，还是装潢别致的特色饭店，这道菜都以其独特的魅力，成为了餐桌上的常客，点单率居高不下。然而，在饭店里，这样一盘看似普通的西红柿烧豆腐，往往要价三十八元。
现在，让我们回归家庭厨房，亲手复刻这道经典菜肴。令人惊喜的是，所有食材加起来的成本仅仅五元左右。更令人欣喜的是，烹饪过程简单快捷，只需十几分钟，一盘热气腾腾、色香味俱全的西红柿烧豆腐便可端上餐桌。即使是鲜少下厨的朋友，也能轻松掌握，一次成功。
那么，这道西红柿烧豆腐究竟有何魅力，能够赢得如此广泛的喜爱呢？
细细品尝，你会发现，外嫩里软的豆腐，充分吸收了酸甜浓郁的西红柿汤汁，入口绵密，滋味醇厚。咸鲜之中，又带着恰到好处的自然果香，清爽不油腻，没有过多调味品的堆砌，保留了食材本身的鲜美。无论是牙口不好的老人，还是挑食的孩子，都能吃得津津有味，赞不绝口。
更令人称道的是那浓稠的汤汁，拌入米饭之中，每一粒米饭都仿佛被赋予了新的生命，裹满了鲜醇的茄香。只需这一道菜，便能轻轻松松吃下两大碗米饭，堪称家常下饭神器，其受欢迎程度甚至超越了大鱼大肉。
当然，美味的背后，离不开精心的食材准备和巧妙的烹饪技巧。
食材准备
主料：老豆腐一块（约三百克），中等大小的西红柿两个（约四百克）。
辅料：大蒜三瓣，葱花少许，生姜两片。
调料：生抽两勺，蚝油一勺，番茄酱一勺，白糖半勺，盐少许，玉米淀粉一勺，清水半碗。
算下来，整道菜的食材总成本仅需五元左右，其中老豆腐约两元，西红柿约一点五元，葱姜蒜及各类调料约一点五元。相比饭店三十八元的售价，简直是天壤之别，足足便宜了七倍还多。更重要的是，自家制作，食材新鲜无添加，吃得更安心放心。
关键预处理：成败核心
1. 豆腐处理：老豆腐切成两厘米见方的麻将块，切的时候要注意不要切太薄，以免在后续的煎制过程中碎裂。锅中加入足量的清水，放入一勺盐，待水烧开后，下入豆腐块，焯水三十秒后立即捞出，沥干水分备用。用盐水焯水，不仅能够彻底去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐的质地更加紧实，在后续的煎制和翻炒过程中不易碎烂，这是保持豆腐完整不碎的核心诀窍。
2. 西红柿处理：在西红柿的顶部划一个十字花刀，然后浇上滚烫的开水，焖一分钟左右，便可以轻松撕掉外皮。去皮后，先将西红柿切成薄片，然后再改刀切成一厘米左右的小丁。这样做是为了快速炒出浓郁的沙汁。带皮的西红柿不仅会影响口感的细腻程度，而且很难炒出沙，导致汤汁不够浓郁，从而影响拌饭的口感。
3. 料汁提前调配：取一个干净的碗，依次放入生抽两勺、蚝油一勺、番茄酱一勺、白糖半勺、少许盐和玉米淀粉一勺，然后倒入半碗清水，用勺子搅拌均匀，调成一碗万能的红烧料汁。提前调好料汁，可以避免在后续的炒菜过程中手忙脚乱、调味不均的情况发生，还可以减少食材在锅里的停留时间，从而牢牢锁住豆腐的软嫩口感。
详细烹饪步骤
1. 在锅里倒入少许食用油，待油热后，下入沥干水分的豆腐块，全程开中小火慢慢煎制。煎至豆腐一面金黄定型后，再翻面煎另一面，直到豆腐四面都煎出金黄焦边，盛出备用。需要注意的是，豆腐下锅后不要着急翻动，一定要等到一面完全定型金黄后再翻面，这是保证豆腐不碎的关键技巧。
2. 锅里不用额外倒油，利用煎豆腐剩下的底油，下入蒜末和姜片，用小火炒出香味。然后倒入切好的西红柿小丁，保持中小火不停翻炒。在翻炒的过程中，可以用铲子轻轻按压西红柿，以便其更快地变软，析出浓郁的红沙汤汁。炒的过程中，可以加入一点点盐，以加速西红柿出汁。如果西红柿偏酸，可以再多加一点点白糖，以中和酸味，使口感更加柔和。
3. 将煎好的豆腐块倒入西红柿汤汁中，轻轻用铲子推动豆腐，使每一块豆腐都均匀地裹上西红柿汤汁。然后倒入提前调好的料汁，轻轻翻拌均匀，开小火焖煮两分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。焖煮的时候，不要用铲子大力翻炒，只需轻轻推动即可，以避免豆腐破碎。
4. 开大火收汁，收到汤汁变得浓稠透亮，紧紧地裹在豆腐上，就可以关火出锅了。装盘后，撒上少许葱花点缀，一道鲜香入味、酸甜开胃的西红柿烧豆腐就做好了。
豆腐选品有讲究
想要做出口感软嫩又不碎的豆腐，优先选择老豆腐（北豆腐）。老豆腐硬度高、含水量低，煎制后会形成一层保护膜，炖煮时能够完美保持造型，吸汁能力也更强。如果喜欢更滑嫩的口感，也可以选择内酯豆腐。但是需要注意的是，内酯豆腐一定要用盐水浸泡五分钟，全程不能大力翻炒，只能轻轻推动，否则很容易碎烂。想要口感再升级，可以给豆腐裹上一层薄薄的蛋液再煎。蛋液定型后会给豆腐穿上一层“保护壳”，炖煮过程中不易碎，还能锁住豆腐内部的水分，使口感更加嫩滑入味。
调味比例是灵魂
这道菜的调味核心是咸鲜微酸带点甜。白糖的用量要严格控制，千万不能多放，它只是用来中和西红柿的酸味、提鲜增香，放多了反而会发腻，失去家常菜的本味。盐最好放在料汁里统一添加，不要提前放盐，否则会让西红柿出水过多，导致豆腐失水变硬，口感大打折扣。加入一勺番茄酱虽然不是必选项，但是能够让茄汁风味更加浓郁，使菜品的色泽更加红亮，饭店同款的醇厚口感，全靠这一步来提升。
汤汁留存是下饭关键
收汁的时候不要收得太干，留少许浓稠的汤汁，这是这道菜下饭的核心精髓。每一粒米饭都裹上西红柿的鲜酸汤汁，配上吸满汤汁的软嫩豆腐，无需搭配其他菜品，便能轻轻松松吃下两大碗米饭。家里有不爱吃饭的孩子，也能瞬间打开胃口，吃得又香又快。
更重要的是，这道菜不仅美味下饭，而且营养十分丰富。西红柿里含有丰富的维生素和番茄红素，豆腐含有优质的植物蛋白和钙质，低脂又健康。没有过多的油脂和重口调味品，非常适合中老年朋友日常食用，也适合全家老小一起享用。
日常三餐做这道菜，省时省力，只需十几分钟就能完成，无需复杂的厨具和技巧。家里来客人的时候，端上这道色泽红亮、香气浓郁的西红柿烧豆腐，好吃又有面子，人人吃了都会夸赞你的好手艺。
总而言之，这道西红柿烧豆腐成本低廉，做法简单，没有复杂的操作门槛，即使是零厨艺也能轻松驾驭。所以，赶快收藏起来吧，空闲的时候就给家人安排上，用几块钱的成本，做出不输饭店的美味佳肴，吃得安心又舒心！
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